生料釀酒技術適用于液態法白酒和酒精生產，其工藝與現行工藝基本相同。采用生料全液態法生產比熟料液態法具有更多優越性。生料發酵在高溫季節無需降溫措施，但在冬季室溫低于10℃時需采取保溫措施，如改建發酵車間、安裝散熱管或采用熟料發酵過冬。采用生料釀酒的關鍵環節包括發酵溫度和蒸餾設備。發酵溫度應保持在20～38℃，最佳溫度為25℃左右。發酵過程中需經常攪拌以確保原料徹底發酵，同時避免外界空氣進入。蒸餾設備的選擇也很重要，傳統的甑桶蒸餾可能會影響酒度和酒尾，建議改進蒸餾方式。發酵設備問題可以通過采用鋼筋水泥池解決。假設年產100噸白酒，需建容積為18立方米的水泥池2個，發酵周期為12天，即需24個水泥池。這種循環發酵方式能保證天天出酒，而水泥池的造價低于大鋼罐。采用生料發酵法生產濃香型白酒能克服熟料液態法的缺點，省去蒸煮、糖化、精餾等工藝和設備，發酵完畢后直接蒸餾即為成品酒。已酸菌液或已酸乙酯的加入有助于提升酒質。生料發酵法釀造各種低度酒的工藝流程包括原料破碎、加曲、發酵、粗濾、渣汁分離、澄清、勾調、殺菌、精濾、陳釀和裝瓶。關鍵環節是勾調工藝，掌握正確的糖酸比是調口感的關鍵。學習和使用生料釀酒技術需要熟悉工藝流程和操作說明，并通過多次小型試驗摸索操作要領。合肥釀酒技術服務中心研制的生料釀酒曲種適用于熟料液態法和固態法工藝生產，生料曲種用于熟料生產不僅縮短發酵時間，還提高了出酒率和口感。