在豆制品的生產與檢驗過程中，微生物的安全性是至關重要的。GB 2712-2003《發酵性豆制品衛生標準》與GB/T 22106-2008《非發酵豆制品》是兩個重要的國家標準，它們詳細規定了不同豆制品中微生物的檢測方法及限量值。GB 2712-2003標準主要針對發酵性豆制品，如腐乳、豆豉等。標準中明確規定了大腸菌群、致病菌、霉菌和酵母的限量值。例如，對于大腸菌群，要求每100g樣品中不得檢出；對于致病菌，不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等；霉菌和酵母的限量值則根據不同的產品類型和生產工藝有所不同。而GB/T 22106-2008標準則適用于非發酵豆制品，如豆腐、豆漿等。該標準中同樣對微生物的限量值進行了詳細規定。對于大腸菌群，要求每100g樣品中不得檢出；對于致病菌，同樣不得檢出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等；霉菌和酵母的限量值也根據不同的產品類型和生產工藝有所不同。總體而言，這兩個標準為豆制品的生產提供了明確的指導，幫助生產者確保產品安全，同時也有助于監管部門進行有效的質量控制。在實際操作中，生產者需要嚴格按照這些標準進行微生物檢測，確保產品符合國家規定。同時，監管部門也會定期對市場上的豆制品進行抽檢，以確保其符合國家標準，保障消費者的健康。了解并掌握這些標準對于豆制品生產者和消費者都非常重要。生產者應嚴格遵守相關標準，確保產品質量；消費者則可以通過了解這些標準，更加科學地選擇豆制品。