挑選羊肉時，可以從以下幾個方面著手：1. 觀察肌肉，綿羊肉手感較黏，山羊肉則較為干燥；2. 檢查肉上的毛發，綿羊肉的毛卷曲，山羊肉則較為直硬；3. 觀察肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維則較粗長；4. 觀察肋骨，綿羊的肋骨較窄短，山羊的則更寬長。羊肉具有多種功效，如溫補脾胃，適用于脾胃虛寒所致的反胃、畏寒等癥狀；溫補肝腎，有助于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟等癥狀；補血溫經，適用于產后血虛經寒所致的腹痛；保護胃黏膜，促進消化；補腎壯陽，適合男士食用。羊肉全身是寶，可用于治療多種疾病，具有較高的藥用價值。羊肉還具有補肝明目的功效，可治療產后貧血、肺結核、夜盲、白內障等病癥。羊奶富含脂肪和蛋白質，是腎病患者理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。在食用羊肉時需注意以下幾點：內熱體質者應避免食用，以免加重上火癥狀；腹瀉患者應避免食用，以免加重癥狀；體質強壯者應適量食用，以免引起心慌、失眠等癥狀；小孩應避免過量食用，以免破壞純陽體質；肝病患者應避免食用，以免加重肝臟負擔；夏季食用羊肉時，應搭配寒涼蔬菜同食，以免上火。羊肉富含蛋白質和脂肪，肝病患者應避免食用，以免加重肝臟負擔。烹飪羊肉時，應避免使用銅制品，以免產生對人體有害的銅鹽。