香掉牙千層餅的商用做法主要包括以下步驟：準備好所需食材，通常包括面粉、水或牛奶、酵母、油、鹽等。根據具體口味，還可以添加蔥花、火腿丁、芝麻等配料。將面粉和適量的酵母混合，加入足夠的水或牛奶，揉成光滑的面團。然后放在溫暖的地方發酵，直到體積膨脹一倍左右。發酵好的面團取出，放在案板上搟開。在搟開的面餅上刷上一層油，撒上鹽和蔥花等調料，再根據自己的喜好撒上火腿丁或芝麻等配料。接下來是關鍵的“千層”制作步驟。將搟開的面餅從一端開始，像疊扇子一樣層層疊起。疊好后，再從一端卷起，卷成圓餅狀。這樣做可以讓餅的層次更加豐富。將卷好的圓餅輕輕搟開，搟成適合鍋大小的餅。然后放入預熱好的鍋中，小火慢煎。煎的過程中要注意翻面，直到兩面都呈金黃色，香氣四溢。最后，將煎好的千層餅取出，放在盤子上稍微冷卻一下就可以享用了。這樣做出來的香掉牙千層餅層次分明，口感酥脆，香氣撲鼻，非常受歡迎。需要注意的是，商用做法可能會根據具體需求和條件有所調整，例如食材的用量、發酵的時間、煎制的火候等。因此，在實際制作過程中，可以根據實際情況進行靈活調整，以獲得最佳口感和效果。