想要雞蛋羹更嫩滑，關鍵在于食材的比例、攪拌的技巧和蒸煮的火候。食材比例方面，要確保雞蛋和水的比例適中。一般來說，使用等量的雞蛋和水可以制作出較為嫩滑的雞蛋羹。如果想要更加細膩的口感，可以稍微增加水的比例。在攪拌雞蛋和水時，要輕柔且均勻，避免產生過多的氣泡。氣泡過多會導致蒸煮時雞蛋羹表面粗糙?？梢允褂眉毦W篩將蛋液過篩倒入蒸碗中，這樣可以去除未打散的蛋白殼和氣泡，使雞蛋羹更加光滑。蒸煮的火候也是關鍵。蒸鍋要提前加水預熱，待水沸騰后，再將蒸碗放入鍋中。蒸的時候要保持中火，并蓋上蒸鍋蓋子，避免蒸鍋內的水滴落到雞蛋羹上，影響口感。蒸煮時間不宜過長，一般10-15分鐘即可?？梢杂醚篮炤p輕插入雞蛋羹中心，如果沒有帶出未凝固的蛋液，就表示已經蒸熟了。最后，蒸好的雞蛋羹可以加入生抽、香油或者蔥花等調料提味，增添風味的同時也增加了口感的層次感。