紅燒蝤蠓最正宗的做法如下：首先，準備好食材，包括蝤蠓、蔥、姜、蒜、料酒、醬油等。蝤蠓要選活的，因為新鮮的蝤蠓肉質更鮮美。接著，將蝤蠓用水沖洗干凈，特別注意刷洗蟹殼和蟹鉗上的污垢。洗凈后，將蝤蠓切半，去掉臍和胃囊，再適度清洗下外殼。接下來是烹飪步驟。先熱鍋冷油，油不用多，放入切好的姜蒜爆香。然后將蝤蠓切面朝下放入鍋中，煎至蟹殼變紅。接著加入料酒、醬油和適量的水，燒開后蓋上鍋蓋，中小火燜煮約七八分鐘，直到蝤蠓完全熟透。在燜煮的過程中，可以適時地翻動蝤蠓，確保兩面都能均勻受熱。同時，根據個人口味加入適量的鹽和其他調味料調整口感。最后，待蝤蠓熟透且湯汁收濃時，加入切好的蔥段增香，然后就可以起鍋裝盤了。這樣制作出來的紅燒蝤蠓色澤紅亮、香氣撲鼻、口感鮮美，是一道非常地道的海鮮佳肴。在享受美食的同時，也要注意蝤蠓的食用安全，確保選購新鮮活潑的蝤蠓并徹底烹飪熟透后再食用。