想要牛骨頭燉得好吃又爛沒有腥味，可以這么做：先將牛骨頭洗凈，用冷水浸泡幾小時以去除血水。接著，將牛骨頭放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開后撇去浮沫。然后，加入姜片、蔥段、料酒等調料，轉小火慢慢燉煮。燉煮過程中可以根據個人口味加入一些香料如八角、桂皮等增加風味。燉至牛骨頭肉質酥爛，湯汁濃郁時，加鹽調味即可出鍋。這樣做出來的牛骨頭湯鮮美可口，肉質鮮嫩，沒有腥味。為了進一步去腥，可以在燉煮過程中加入一些白胡椒粉或者白醋。白胡椒粉有去腥增香的作用，而白醋則能幫助軟化骨質，同時帶走腥味。此外，選擇新鮮的牛骨頭也是關鍵。新鮮的牛骨頭腥味較淡，燉煮出來的湯汁更加鮮美。如果可能的話，盡量選擇草飼牛的骨頭，它們的肉質更加緊實，燉煮后口感更佳。最后，燉煮的時間也很關鍵。牛骨頭需要長時間的慢燉才能燉出濃郁的湯汁和酥爛的肉質。因此，建議至少燉煮2-3小時，甚至更長時間，以達到最佳口感。