1. 在選擇殺菌釜時，應重點考慮控溫精度和熱分布的均勻性。對于那些對溫度有嚴格要求的出口產品，如果脯，建議優先考慮電腦全自動殺菌鍋，因為它們能提供非常均勻的熱分布。如果預算有限，可以考慮電腦半自動殺菌鍋，雖然它們的控溫和控壓功能與全自動款相同，但價格約為后者的三分之一。對于一般要求，電氣半自動殺菌鍋是一個合適的選擇。手動殺菌鍋雖然成本低，但控溫控壓全靠人工，難以保證食品外觀的一致性，且易導致罐（袋）膨脹和破碎。2. 對于含氣包裝或外觀要求較高的產品，推薦使用電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋，以確保產品質量。3. 如果是玻璃瓶或馬口鐵包裝的產品，由于升溫和降溫速度需要精確控制，應盡量避免使用雙層殺菌鍋。4. 若考慮節能減排，雙層殺菌鍋是一個不錯的選擇。這種殺菌鍋的上層是熱水罐，下層是處理罐，熱水可以重復使用，適合日產量超過10噸的大型食品生產企業。5. 若是產量較小或沒有鍋爐設施，可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋。該類型的殺菌鍋通過電加熱產生蒸汽，用于上層滅菌。6. 對于粘稠度大的產品，且在殺菌過程中需要旋轉以保證均勻處理，應選擇旋轉式殺菌鍋。