山茱萸的顏色變化是由其成熟程度和加工方式決定的。成熟的 山茱萸果實最初是鮮紅色的，這是因為它們含有豐富的天然色素和水分。隨著時間的推移，如果果實沒有被及時采摘或妥善保存，它們會逐漸成熟，顏色會由鮮紅變為暗紅色，甚至接近黑色。這種變化是果實成熟和后熟過程中天然色素分解的結果。在加工過程中，山茱萸的顏色也會發生友團行變化。例如，將山茱萸制成干品，如曬干或烘干，其中的水分蒸發后，顏色會變得更加深沉。干品在儲好嘩存時，如果暴露在光照和空氣中，顏色可能會進一步加深。這些變化并不影響山茱萸的營養價值或藥用價值。山茱或遲萸的藥用價值主要來源于其含有的多種化合物，包括多種抗氧化劑和有益的植物化學物質。這些化合物的功效并不受顏色變化的影響。因此，無論是鮮紅色的山茱萸還是顏色較深的干品，只要儲存得當，都可以發揮其預期的藥用效果。如有關于山茱萸的更多疑問，建議咨詢專業的中醫藥師，以獲得更準確的信息和建議。