民國時期，長沙飲饌界涌現出多個湘菜流派。其中，以湖南晚清至民國時期名人譚延闿（字祖庵）之家廚曹敬臣所創立的流派，得名于譚延闿的罩手字“祖庵派”而著稱。譚延闿，茶陵人，光緒二十一年（1895年）進士，民國后授予陸軍上將及空軍銜，歷任湖南督軍、省長、湖南陸軍總司令、南京政府行政院院長等職。他不僅是一位政治家，也是一位美食家，對美食有著極高的追求。因此，譚府內所聘廚師均為湖湘飲饌界一時之選，如曹敬臣以及后來開設玉樓東酒家的譚奚庭。近人李六如在《六十年變遷》一書中記載，譚府為烹制一道“燒菜心”，需用兩擔小白菜，其對食物精致程度的要求由此可見一斑。譚延闿特別喜愛狗肉，當時長沙民間流傳著一首打油詩，描述了譚府中大開狗宴的盛況：“老夫今日狗宴開，不料諸君個個來。上菜碗從頭頂落，提壺酒向耳邊篩?！辈芫闯紴樽T府創制了許多佳肴，其中代表作便是“祖庵魚翅”。“祖庵魚翅”又稱“紅煨魚翅”，其制作方法將傳統紅湯煨魚翅的方式改進為與雞肉、豬五花肉、魚翅一同煨制，使得配料中的營養在煨制過程中緩緩融入魚翅，從而改變了傳統烹制中湯鮮而翅寡的現象，具有軟糯柔滑、純厚鮮美的獨特風味，兼具養生功效。此菜制成后，譚延闿品嘗后大為贊賞。后來，這道菜的制作方法逐漸流傳至社會，成為高級宴會上的必備菜肴，尤其是長沙百年老店曲園酒家所制最為精美。曹敬臣回到長沙后，在坡子橫街開設健樂園，并將這些菜肴以“祖庵菜”品牌烹制供應市場，生意興隆。其中，“祖庵豆腐”也是頗具特色的一道菜。它以豆腐為主料，搭配口蘑、干貝、肥母雞肉、五花豬肉等輔料，采用煮、蒸、撩、燒等工藝精心制作，成品豆腐色澤淡紅、柔軟濃香、味道鮮美?？箲鹌陂g，國民政府主席林森路過長沙，市商會的左學謙便在健樂園設宴以“祖庵菜”宴請，獲得極高評價，使得健樂園與“祖庵菜”一時聲名大噪。1938年長沙大火，健樂園不幸被毀，但“祖庵菜”的烹飪技藝得以傳承。