1. 祖庵豆腐，亦稱畏公豆腐，因湘菜大師譚延闿的字“祖庵”和號“無隱鋒”而得名。該豆腐經(jīng)過細膩研磨，輕點鹵水，口感香嫩。搭配新鮮口蘑和原汁原味的土雞湯，文火慢燉長達6小時，食用時感受其柔嫩與美味。2. 祖庵豆腐所選用的豆腐，來自湖南茶陵的一家傳統(tǒng)豆腐作坊，使用的黃豆為茶陵六月豆，每十粒中有五雙，大小均勻一致。制作過程中采用云陽山泉水，以古法用石膏點鹵。3. 制作祖庵豆腐時，先將豆腐碎過濾去粗渣，然后加入高湯、蛋清、濕淀粉和鹽，攪拌均勻后定型，蒸熟備用。瑤柱汁與高湯燒開后勾芡，掛在定型好的豆腐上，即可完成。4. 祖庵豆腐的成功，在于豆腐的質(zhì)地和烹飪的火候，要求既不過嫩也不過老。此菜為湘菜經(jīng)典之一，歷史悠久，美名遠揚。祖庵豆腐與“祖庵魚翅”、“祖庵魚生”、“祖庵筍泥”并稱為四大王牌祖庵菜，它們是官府湘菜的代表。祖庵菜之所以聞名，一方面得益于譚延闿的品味，另一方面得益于曹藎臣的精細烹飪。