1. 粵菜，又稱廣東菜，發源于廣州、潮州和東江客家地區，以其鮮美口感和艷麗色彩而聞名。廣州菜以其精湛的烹飪技藝和多樣的菜式著稱。2. 潮州菜以海味、河鮮和畜禽為食材，擅長制作素菜，工藝講究，尤其以清燉、紅燒和湯泡菜聞名。3. 客家菜，又稱東江菜，以肉類為主要食材，注重原汁原味，烹飪講究酥、軟、香、濃，擅長燉、烤、煲、焗，特別是砂鍋菜。4. 川菜，四川菜，歷史悠久，風味獨特，以多樣化的味型著稱，尤其注重色、香、味、形的和諧搭配，在調味上尤為講究。5. 魯菜，山東菜，代表黃河流域的烹飪文化，包括濟南菜、膠東菜和孔府菜等，烹飪手法豐富，如炒、煎、炸、燒、燉等。6. 蘇菜，江蘇菜，以蘇州和揚州菜為代表，選料嚴謹，制作精細，口味清鮮，注重湯的調制，形成了南京、蘇州、揚州三地的特色風味。7. 浙菜，浙江菜，以杭州、寧波、紹興三地菜系為主，用料廣泛，刀工精細，追求清鮮嫩爽的口感，注重原汁原味。8. 閩菜，福建菜，以福州菜為代表，制作精細，色澤美觀，調味清鮮，以海鮮為主，口味豐富，擅長清湯的調制。9. 湘菜，湖南菜，以肥腴滑潤為特點，講究原料入味，烹飪技法多樣，如燒、炒、蒸、熏等，尤其以蒸菜為特色，湖南辣椒是其標志性食材。10. 徽菜，安徽菜的簡稱，以皖南菜為代表，利用當地食材，擅長掌握火候，尤其擅長燒燉，注重天然風味，講究食補，形成了獨特的徽州風味。