為了制作出更脆的曲奇餅，可以嘗試增加黃油的比例。黃油的含量直接影響到曲奇的口感，增加黃油可以使曲奇更加酥脆。黃油含有較高的脂肪含量，能夠形成更多酥脆的層次，使曲奇在烤制過程中更加容易形成酥脆的外殼。除了黃油，還可以調(diào)整糖的種類和量。使用更多的糖霜糖或細(xì)砂糖，可以使曲奇更加酥脆。糖在烤制過程中會受熱熔化，形成一層薄薄的糖殼，從而增加曲奇的酥脆感。減少紅糖或黑糖的比例，因為它們在烤制過程中會釋放更多水分，影響曲奇的酥脆度。另外，烤制的溫度和時間也對曲奇的酥脆度有重要影響。可以嘗試將烤箱預(yù)熱至更高溫度，比如375華氏度（約190攝氏度），并在較低的時間內(nèi)完成烤制，比如8到10分鐘。這樣可以確保曲奇的外層迅速烤至酥脆，而內(nèi)部保持柔軟。此外，使用低筋面粉也是制作酥脆曲奇的關(guān)鍵。低筋面粉中的蛋白質(zhì)含量較低，能夠減少面團的筋性，使曲奇在烤制過程中更加酥脆。避免使用高筋面粉或全麥面粉，因為它們的蛋白質(zhì)含量較高，會增加面團的筋性，導(dǎo)致曲奇變得過于堅韌。最后，不要過度攪拌面團。過度攪拌會使面團中的面筋生成過多，從而影響曲奇的酥脆度。只需將所有材料混合均勻，避免過度攪拌，確保曲奇的酥脆口感。綜上所述，通過調(diào)整黃油比例、糖的種類和量、烤制溫度和時間，以及使用低筋面粉，可以有效提升自制曲奇的酥脆度。