花生油的凝固點與其內部脂肪成分密切相關，飽和脂肪與不飽和脂肪的比例決定了油在不同溫度下的狀態。通常，在10攝氏度左右的溫度下，花生油會開始出現絮狀物，這使得油看起來有些渾濁。然而，這種絮狀物是正常的物理現象，隨著溫度的升高，絮狀物會逐漸消失，不會影響油的質量。為了避免花生油出現絮狀物或凝固現象，建議將其儲存在溫度約為15攝氏度的環境中。適宜的儲存條件可以有效防止花生油在低溫或高溫下出現凝固或絮狀物。值得注意的是，花生油在一般儲存條件下會發生自動氧化酸敗過程。這一過程與季節變化密切相關。在冬季低溫下，脂肪酶和氧氣的作用可以得到有效的延緩，但在溫度上升至15-30攝氏度時，脂肪酶的作用會使油脂發生水解，酸值升高。同時，空氣中氧的滲透會進一步促進油脂的氧化，形成氫過氧化物。進入夏季，室溫和儲油罐溫度超過30攝氏度的情況下，如果油儲存在露天油罐或露天堆場并受到陽光直射，環境因素會加速油脂的氧化過程。紫外線或金屬催化劑的作用，尤其是在溫度超過50攝氏度時，會導致過氧化物和氫過氧化物分解，進一步生成醛和酮，使油脂酸敗。因此，正確儲存花生油是非常重要的，以確保其在使用時仍保持最佳品質。