氨基酸的常見化學反應廣泛應用于生物學和化學研究中。其中，-氨基的反應包括亞硝酸反應，可用于氨基酸定量和蛋白質水解程度測定（Van slyke法），但生成的氮氣僅有一半來自氨基酸。另外，氨基酸還可與酰化試劑反應，如與酰氯或酸酐作用，使氨基酸酰基化，丹磺酰氯可用于多肽鏈末端氨基酸的標記和微量氨基酸的定量測量。氨基酸的烴基化反應則是將氨基上的一個氫原子被羥基取代，包括環烴及其衍生物。與2，4-二硝基氟苯（DNFB，FDNB）反應是Sanger早期用來鑒定多肽或蛋白質氨基末端氨基酸的方法。與苯異硫氰酸酯（PITC）的反應是Edman用于鑒定多肽或蛋白質N末端氨基酸的重要方法，特別是在多肽和蛋白質氨基酸順序分析中占有重要地位。形成西佛堿反應涉及氨基酸α-NH2與醛類化合物反應生成弱堿，即西佛堿。脫氨基反應是指氨基酸在生物體內經氧化酶催化脫去α-NH2轉變為酮酸的過程。α-COOH參與的反應包括成鹽和成酯反應，如氨基酸與堿作用生成鹽，或與醇反應生成酯。這些反應不僅幫助科學家們深入理解氨基酸的結構和功能，也在醫藥、食品和材料科學等領域發揮著重要作用。通過這些反應，研究人員可以準確地測定氨基酸的含量，分析蛋白質的結構，以及開發新的藥物和材料。每種反應都有其獨特的作用和應用范圍，為生物學和化學領域提供了強大的工具。這些化學反應不僅揭示了氨基酸的多樣性，也展示了它們在自然界和實驗室中的廣泛用途。通過這些反應，科學家們能夠揭示生物體內的復雜過程，推動醫學和生物學的進步。此外，這些化學反應還為工業應用提供了新的可能性，促進了新材料和新藥物的開發。總之，氨基酸的化學反應是生物學和化學研究中的重要工具，對于理解和應用氨基酸及其衍生物具有不可替代的價值。