沙拉醬能提升水果和蔬菜的風(fēng)味，使之更加誘人，然而，日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，這類看似健康的食品實(shí)際上含有極高的熱量，長(zhǎng)期食用可能對(duì)健康造成不利影響。市面上常見的沙拉醬種類多樣，包括蛋黃醬、千島醬等。研究顯示，蛋黃醬中的熱量在各種沙拉醬中名列前茅。專家分析，這是因?yàn)槠渲饕现惺秤糜驼紦?jù)了半數(shù)以上，其次為蛋黃，再加入少量糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含有110千卡熱量，脂肪含量達(dá)12克，甚至比相同分量的巧克力還要高。為了滿足消費(fèi)者的口味，市場(chǎng)上大多數(shù)沙拉醬都大量使用食用油，這使得它們的熱量含量進(jìn)一步增加。每100克沙拉醬的熱量往往占其總營(yíng)養(yǎng)成分的四分之一以上。一份添加了3至4湯匙沙拉醬的蔬菜沙拉，其熱量可能超過300千卡，相當(dāng)于一個(gè)肉餅的熱量。這無疑容易導(dǎo)致人們攝入過多的熱量和脂肪，從而增加肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。為了降低沙拉醬中的熱量和脂肪含量，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議減少食用蛋黃醬。同時(shí)，他們鼓勵(lì)人們自己動(dòng)手制作沙拉醬，以減少其熱量。日本營(yíng)養(yǎng)師竹內(nèi)富貴子提出了一種稀釋蛋黃醬的方法，即在蛋黃醬中加入等量的酸奶，這樣可以將其熱量降低至45千卡。此外，在沙拉醬中適量加入白葡萄酒，也能有效減少其中油脂的含量。