馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum L.），屬于茄科，是一年生草本植物。其塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。馬鈴薯擁有多種稱呼，如山藥蛋、洋芋、洋山芋、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。各地稱呼不同，如美國稱愛爾蘭豆薯，俄羅斯稱荷蘭薯，法國稱地蘋果，德國稱地梨，意大利稱地豆，秘魯稱巴巴等。馬鈴薯與小麥、稻谷、玉米、高粱一起，被譽為世界五大作物。馬鈴薯塊莖富含淀粉，能為人體提供豐富的熱量。同時，它還富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全面的。在歐美國家，特別是北美，馬鈴薯早已成為僅次于面包的第二主食。馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區。當前，主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產量最多的國家。