脆皮北京烤鴨的獨特之處在于其復雜的制作過程和獨特的風味。首先，將鴨子內外清洗干凈，并用開水澆遍鴨子的全身三次，以去除雜質并使鴨皮緊縮發亮。接著，將鴨子立起，用紅酒瓶或類似瓶子支撐，并用筷子架起翅膀，讓鴨子在陰涼通風處晾干至少五小時。然后，調制脆皮水，將蜂蜜、料酒、白醋和水混合均勻，并均勻刷在鴨子表面，重復兩遍，每次晾干。在最后晾干鴨皮時，預熱烤箱至200度。將蘋果切塊塞進鴨肚，面包或饅頭浸水后塞入，用牙簽固定開口。鴨腿末端和翅尖用錫紙包裹，烤盤也包上錫紙，并在烤盤里盛少許清水。將鴨子放在烤網上，鴨胸朝上，烤箱溫度調至200度，烤40分鐘后翻面再烤20分鐘。最后將鴨胸朝上，檢查上色情況，若滿意則繼續170度烤20分鐘，若不夠則調高溫度至200度。烤好的鴨子切片，搭配黃瓜條、大蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌，風味獨特。荷葉餅的制作則需先將面粉和鹽混合，用80度左右的熱水沖入，攪拌成絮狀，待溫度下降后揉成光滑的面團，覆上保鮮膜醒面半小時。將面團搓成長條，切成32等份，每一份搓圓按扁，兩兩相對疊好，壓扁后用搟面杖搟成圓片。將平底鍋燒熱，每搟好一張面餅就投入鍋中，每面煎8-10秒，見面皮全部變白鼓起大泡即可出鍋。烙好的面餅趁熱撕成兩層，待所有面餅都烙好后，趁熱將一個餅撕成兩層，這樣就得到了荷葉餅?？梢袁F做現吃，也可以提前做好，要吃的時候上鍋蒸2-3分鐘。