紅豆，又稱赤小豆、赤豆、紅小豆、朱赤豆，性平，味甘酸。紅豆富含多種營養成分，如蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、尼克酸等。其利水除濕、和血排膿、消腫解毒、調經通乳、退黃等功效，適用于多種病癥。紅豆不僅有豐富的營養價值，還具有多種食療作用。例如，紅豆含有利尿成分，可用于治療心性、腎性水腫、肝硬化腹水等。此外，紅豆中的蛋白質和微量元素有助于增強機體免疫功能，提高抗病能力。紅豆的吃法多樣。一種是紅豆奶糊，做法如下：將25克紅豆洗凈，浸泡20分鐘后，倒入沸水中煮約1小時；另起鍋，將20克椰子粉炒至微黃，加入冰糖和紅豆，倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻即可。這道甜品制作簡單，味道香甜，營養豐富，特別適合老人和小孩食用。紅豆粥是另一種常見的吃法，做法是將30-50克紅豆煮到半熟，加入100克粳米同煮，淡食為宜，加白糖調味即可。紅豆粥具有健脾益胃、清熱解毒、利水、消腫、通乳等功效，適用于水腫病、下肢濕氣、小便不利、大便稀薄、身體肥胖、產后乳汁不足等癥狀。桂花紅豆糕則是一種美味的小吃，做法如下：將糖桂花14克、糯米粉和粳米粉各500克、赤豆100克混合，用溫水拌揉至水全部吃盡，再將煮爛的赤豆倒入拌勻。蒸籠墊上蒸布，倒入拌勻的糕料，旺火蒸約20分鐘，撒上糖桂花，切成方塊食用。黃鴨赤豆湯是一種滋補湯品，原料包括黃鴨1只、赤豆30克、陳皮30克、花生米30克、冬瓜皮100克等。制作時先將赤豆、陳皮、冬瓜皮、花生米洗凈，裝入紗布袋扎口。再將黃鴨洗凈，放入沸水鍋氽一下，撈出洗凈切塊兒，放入鍋中煸炒，加入蔥、姜、料酒，再加入鹽、胡椒粉、赤豆、花生米、藥袋，煮至肉熟爛，揀出藥袋、蔥、姜，盛入湯盆即可。黃鴨赤豆湯具有補中益氣、利水消腫的功效，可用于治療營養不良性水腫，常人食用可減肥健美。