稻谷含胚量較高，取胚容易，以稻谷計算其含胚量為2%～2.2%，估計我國大米胚芽年產(chǎn)量為10萬噸以上。這不僅為食品工業(yè)提供了豐富的原料，也為人們的生活帶來了更多健康選擇。大米胚芽中蛋白質(zhì)和脂類含量均在20%以上，蛋白質(zhì)中氨基酸組成較為平衡，脂類中天然維生素E的含量為（200～300mg）/100g，其中脂肪酸70%以上是不飽和脂肪酸，并含有豐富的微量元素和礦物質(zhì)。這些營養(yǎng)成分使得大米胚芽成為一種優(yōu)質(zhì)的食品原料。由于大米胚芽含有較多脂肪，常常以此為原料制取米胚芽油。米胚芽油是天然維生素E含量最高的油品，天然維生素E由于與少量植物甾醇共存，其復(fù)合狀態(tài)的作用效果更為明顯。大量研究結(jié)果表明，米胚芽油能使膽固醇合成受到抑制，能防止血管膽固醇沉積和預(yù)防糖尿病，對心血管疾病、生殖機(jī)能障礙、肌肉萎縮有明顯療效。此外，因?yàn)槊着哐坑椭泻休^為豐富的維生素E，長期食用可以防止皮膚色素沉著和延緩皮膚衰老。這使得米胚芽油成為護(hù)膚品中的一種優(yōu)質(zhì)原料，為人們的皮膚健康提供了更多保障。綜上所述，大米胚芽不僅營養(yǎng)價值高，還具有多種保健功效，是一種值得推廣和利用的天然食品原料。