川菜館里不可或缺的調(diào)料包括花椒，它作為調(diào)味品，主要利用其麻味和香氣，廣泛應用于麻辣、椒麻等多種味型的菜肴中。例如，毛肚火鍋和花椒油主要用于熱菜，而椒麻雞片和牛舍萵筍則適用于冷菜。辣椒是川菜中常用的另一種調(diào)料，其種類包括干辣椒、辣椒粉和紅油泡辣椒。干辣椒色澤鮮紅或紅棕，香氣獨特，辣味強烈，適用于糊辣味型的菜肴，如熗蓮白和熗黃瓜。豆瓣醬分為郫縣豆瓣和金鉤豆瓣，前者色澤紅褐，味鮮辣，常用于家常和麻辣味型的菜肴，后者呈深棕褐色，味鮮回甜，是清燉牛肉湯的最佳蘸料。川鹽（精鹽）是川菜烹飪中必不可少的調(diào)味品，其含氯化鈉高，味純正，用于定味、提鮮、解膩、去腥等。芥末作為一種調(diào)味品，其辛辣味和強烈的刺激作用使其適用于冷菜和一些特色川菜，如芥末嫩肚絲和芥末鴨掌。陳皮在川菜中用于調(diào)制陳皮味型的菜肴，如陳皮兔丁和陳皮牛肉，這些菜肴在冷菜和熱菜中都很受歡迎。芝麻油和芝麻醬在川菜中主要用于增香和調(diào)制麻醬味型的菜肴，如麻醬魚肚和麻醬響皮。姜在川菜中用于去腥、解膩、增香，適用于各種冷熱菜，如姜汁熱窩雞和姜汁豇豆。大蒜是川菜中重要的調(diào)味品，具有去腥、解膩、增香的作用，適用于多種川菜，如大蒜鰱魚和大蒜燒鱔段。蔥在川菜中用于解腥氣、開胃消食，適用于冷熱菜，如蔥爆子鴨和蔥燒蹄筋。醬油在川菜中運用廣泛，如玫瑰鍋炸和核桃泥，用于提味、增色等。醋是川菜中常用的調(diào)味品，用于糖醋排骨和醋辣海參等菜肴。糖在川菜中用于提味、增色和使菜肴滋味甜美，適用于甜菜和甜湯。豆豉是一種發(fā)酵調(diào)味品，適用于豆豉魚和鹽煎肉等菜肴。榨菜和冬菜是川菜中的重要輔料和調(diào)味品，用于提味、增鮮和增加菜肴的風味。