面發(fā)酵過度變得酸了，可以采取一些措施進(jìn)行補(bǔ)救。最直接的方法是將發(fā)酵過度的面團(tuán)重新添加適量面粉、水和食用堿，然后再次發(fā)酵，這樣蒸出來(lái)的饅頭量會(huì)比之前多一倍。還可以通過均勻地將食用堿混入面團(tuán)中，制作發(fā)面烤餅或花卷，這兩種食品的味道都很好。制作花卷時(shí)，可以選擇加入鹽、油、蔥花、辣椒面和五香粉等調(diào)料，將它們攪拌均勻后攤放在面餅上，最后做成花卷蒸熟即可。如果想要制作野菜卷，可以將適量的莧菜、馬齒菜和荊芥清洗干凈，放入適量食用油和五香粉、鹽攪拌均勻，攤放在面餅上，然后圈起來(lái)蒸熟。另外，還可以將食用堿面均勻地和在面團(tuán)中，再加入一些雜糧面（如玉米面和黃豆面），與發(fā)酵面團(tuán)混合后蒸出半雜糧饅頭，這樣蒸出的饅頭口感也很好。