雞肉發(fā)紅通常表明雞肉可能不新鮮或存在質(zhì)量問題。在宰殺活雞后，血液被排出，正常情況下肉色應(yīng)為白色。若雞肉呈現(xiàn)紅色或黑色，可能是病雞或死雞。因此，在購買雞肉時，應(yīng)選擇顏色偏白的雞肉。判斷雞肉新鮮度的方法包括：觀察雞肉外層是否干燥，不黏手；用手指按壓雞肉后立即恢復(fù)原狀；檢查是否有異味。這些步驟有助于確認(rèn)雞肉的新鮮程度。此外，雞肉的一些部位需要謹(jǐn)慎食用。雞尖，即“雞屁股”，肉質(zhì)肥嫩，但含有淋巴腺，其中可能積累毒素。雞皮含有較多脂肪和膽固醇，經(jīng)過烤制后膽固醇氧化，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)盡量去除雞皮。雞脖部位肉少但皮下血管和淋巴腺體集中，可能存有毒素和激素。偶爾食用可以，但最好去除皮。雞內(nèi)臟如肺、胃、肝等可能存在病菌和有害物質(zhì)，即使經(jīng)過加熱處理也可能對健康不利。雞胗、雞肝和雞腎雖然味美，但為了健康，應(yīng)減少食用次數(shù)。綜上所述，雞肉的挑選和食用需謹(jǐn)慎，以確保食用安全和健康。