癌癥是威脅人類健康的兇惡殺手，全球每年約有600萬人死于癌癥，其中我國約有130萬人被癌癥奪去生命。醫學研究證明，至少有35%的癌癥與飲食有關，因此，正確的飲食是預防癌癥的有效手段之一。改變飲食結構可預防結腸癌、直腸癌、胃癌、胰腺癌、肺癌、乳腺癌及其他癌癥。增強防癌觀念，把好飲食關口，可以預防消化道癌癥。如果每天的飲食中有蔬菜、水果、谷類、豆類、全麥面包、酸牛奶、魚類及海產品，不吃或少吃紅肉，可使結腸癌的發病率減少75%。經常食用富含維生素C及防癌成分的食物，如獼猴桃、鮮棗、苦瓜、橘子、橙子、柚子、卷心菜、菜花、苤藍、大蒜、大蔥、洋蔥、大豆、綠茶等，不吃腌肉、烤肉及熏肉，不喝烈性酒，也能使胃癌的發病率減少70%以上。胰腺癌是一種在臨床上治療很困難的疾病，因此，要把預防擺在突出位置。美國路易斯安娜州的學者指出，紅肉是導致胰腺癌的罪魁禍首，而蔬菜和水果可以對抗紅肉的致癌作用。番茄紅素具有強大的抗胰腺癌效果，西紅柿、西瓜、杏是這種物質的良好來源。吸煙或被動吸煙者，蔬菜和水果對他們更為重要，可借助這些食物預防肺癌。胡蘿卜素是抗肺癌的有效成分，富含胡蘿卜素的食物有：菠菜、西瓜、南瓜、胡蘿卜、白薯、韭菜、小白菜、青蒜。美國紐約州立大學的學者研究指出，如果每周吃兩根胡蘿卜，可使肺癌的發病率減少60%。食物對乳腺癌的發生、轉歸與預后都產生重大影響。一些學者指出，亞洲婦女乳腺癌的發病率較低，主要原因之一是她們經常食用十字花科蔬菜，如卷心菜、菜花、苤藍、芥菜、油菜、蘿卜等。這些蔬菜中所含的有機硫化合物顯示出很強的抗癌活性。隨著科學技術的發展和檢測手段的現代化，中外學者對多種食物進行了深入細致的研究，探明并揭示了這些食物中所含的具有獨特作用的物質，如水果中的谷胱甘肽、三萜類皂苷、黃酮類、多酚、果膠；蔬菜中的葉酸、植酸、酚硫酮、吲哚、異硫氰酸酯、烯丙基硫醚；海產品中的酸性粘多糖、鮑靈素、海參多糖、巖藻多糖、EPA、DHA、硒、鋅、碘；豆類中的大豆黃酮、大豆皂苷、蛋白酶抑制劑、異鷹爪豆堿、凝集素；調料中的櫳牛兒醇、木質醇、單環萜、綠原酸、咖啡酸等都是重要的抗癌元素與化合物。這些研究不僅豐富了食療理論，而且拓寬了食療的應用范圍，其發展前景令人振奮！《防癌抗癌食物50種》對50種食物所含的防癌物質的特點、具體名稱、防癌原理、防癌效果，均作了較詳盡的介紹，使讀者對防癌食物有一個正確的認識。書中也同時提及了微量元素硒的作用，其對腫瘤細胞的抑制作用使得補麥芽硒的食物在癌癥患者食療養護的過程中起著尤為關鍵的作用。《防癌抗癌食物50種》融知識性、可讀性、實用性為一體，適合各年齡層次的廣大讀者。