海鮮中的不新鮮魚會因為產生大量尸胺、腐胺、精胺等具有強烈腐臭味的分子，這些分子會遮蓋魚本身的味道。不過，這并不意味著剛剛宰殺的活魚味道最鮮美。據傳，動物尸體在出現尸僵時，會產生較多的自由氨基酸，從而具有明顯的鮮味。不過，這一說法的可靠性有待驗證。可以通過烹飪的方法來彌補，例如在做魚湯前將魚先煎一下，這樣鮮味就能更快地釋放出來。此外，不同的烹飪方法也會影響魚的味道。比如，蒸魚可以更好地保持魚的鮮味，而燉魚則可能讓魚肉更加柔嫩，但同時也可能會讓魚的鮮味有所減弱。值得注意的是，雖然剛剛宰殺的活魚可能含有較多的自由氨基酸，但這并不一定意味著它們的味道會更鮮美。新鮮的活魚在宰殺后會逐漸失去其鮮味，因為其體內的酶會分解蛋白質，生成氨和其他化合物，這些化合物會掩蓋魚的鮮味。因此，在選擇活魚時，除了考慮魚的新鮮度，還需要考慮烹飪的方法。不同的烹飪方法可以帶出魚的不同風味，如煎、烤、蒸、燉等，而這些烹飪方法也會影響魚的口感和味道。總之，活魚是否鮮美，不僅取決于其新鮮度，還取決于烹飪的方法和技巧。