1. 將包菜洗凈后切絲或切丁，加鹽腌制，擠干水分后加入雞精、十三香、黑胡椒粉、醬油、姜末、大蔥丁和食用油，攪拌均勻。2. 將豬肉的肥肉和瘦肉分別切成小丁。3. 將大頭菜切成丁狀。4. 在鍋中加少許油或不加油，加熱后放入肥肉丁炒至出油并呈黃色，然后關火。5. 放入瘦肉丁，利用余溫翻炒，加入一小勺花椒面、切碎的蔥姜和適量的鹽、醬油進行調味。6. 等肉餡涼透后，加入切好的大頭菜丁和少許雞精，拌勻餡料即完成。7. 將發酵好的面團揉勻，拉成長條。8. 將長條面團切成等大的小塊。9. 將小塊面團壓扁。10. 用搟面杖在面團周圍搟壓成皮，中間稍厚，邊緣薄。11. 包入準備好的餡料。12. 將包好的包子放入蒸鍋，水開后蒸15分鐘。關火后稍等片刻，待包子熟透即可出鍋。13. 熱騰騰的包菜餡包子就可以享用啦！