卷心菜，也稱為洋白菜或圓白菜，其學名為“結球甘藍”。這種蔬菜含有多種人體必需的氨基酸、維生素B、C、胡蘿卜素、煙酸、蛋白質、脂肪、鉀、鈣等營養成分，具有很高的營養價值和食療保健作用。在制作包子的餡料時，可以選擇與鮮肉末混合，或者與炒熟的肉末搭配。如果使用鮮肉末，需要加入調料拌勻；而炒熟的肉末則需等涼透后再拌入，防止卷心菜因熱而釋放水分。在將卷心菜切碎并瀝干水分后，加入適量的食用油拌勻，然后再與肉末混合。鹽應該在肉餡中一次性加入，以防止餡料滲水，有利于包子的二次發酵。以下是制作包菜餡包子的詳細步驟：1. 準備700克中筋面粉和450克豬肉。2. 取250毫升溫水，加入1小勺酵母粉拌勻，靜置片刻。3. 在一個大碗中，倒入面粉，邊倒入酵母水，邊慢慢加入適量的清水，大約50毫升，邊倒邊攪拌至面絮狀。4. 將面絮揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜進行發酵。5. 將卷心菜大片撕下，用鹽水洗凈，瀝干水分。6. 將豬肉剁成肉末，或使用購買時的絞肉機絞碎。7. 切好姜蔥和蒜末。8. 炒香姜蔥蒜，加入肉末翻炒。9. 加入生抽和老抽翻炒出香，加鹽調味，炒好后放涼待用。10. 將瀝干水分的卷心菜切碎，加入適量的菜籽油拌勻。11. 加入涼透的肉末拌勻即可。12. 面團發酵至兩倍大，中間按下去不回縮即可。13. 取出面團揉至光滑。揉一段時間后，讓面團松弛一會兒，再繼續揉，這樣更省時省力。14. 搓成條狀，切成大小均勻的劑子。15. 取一個劑子，搟成邊緣薄、中間厚的面皮，放入適量的餡料。16. 先捏一個褶子。17. 然后，用左手食指推回，右手捏緊，順著邊緣捏下去，完成收口。18. 包好的包子依次制作好，靜放約15分鐘進行二次發酵。19. 鍋中燒開水，加入少量油，放入包子。20. 蒸約10至15分鐘，關火燜兩三分鐘，即可出鍋。21. 美味的包菜餡包子就可以享用了。注意事項：- 揉面時，應邊倒水邊攪拌。如果面團太硬，可以適量增加水分。- 發面時，要確保蓋上濕布或保鮮膜，以便面團充分發酵至約兩倍大。- 發好的面團需要排氣，揉面時可以中間停放五分鐘再繼續揉，有助于形成光滑面團。- 包包子時，面皮邊緣要薄，便于收口，且面片厚度要均勻。- 包好的包子應靜放一會兒，進行二次發酵。- 蒸包子時，在鍋底涮油以防粘連，待水開后放入包子。- 停火后不要馬上開蓋，應燜一會兒，以確保包子熟透。- 為防止餡料滲水，給切好的菜拌入食用油，以及將炒過的肉等涼透后再加入菜中。