綠茶的制作工藝不同，可以分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶四種。下面分別介紹這四種綠茶及其代表品種。1. 蒸青綠茶蒸青綠茶是在綠茶初制時(shí)采用蒸汽殺青工藝而成的。這種綠茶的歷史可以追溯到隋唐時(shí)期，其特點(diǎn)是茶葉色澤鮮綠，香氣獨(dú)特。日本生產(chǎn)的綠茶大部分屬于蒸青綠茶，如煎茶、玉露、碾茶等。在中國(guó)，蒸青綠茶也有生產(chǎn)，例如袋泡蒸青茶、抹茶粉等。2. 炒青綠茶炒青綠茶是通過(guò)鍋炒殺青，然后干燥制成的綠茶。炒青綠茶在中國(guó)綠茶中產(chǎn)量最多，代表品種有杭州的龍井茶、安徽的瓜片茶等。炒青綠茶根據(jù)形狀和制作工藝的不同，可以分為長(zhǎng)炒青、圓炒青和細(xì)嫩炒青等。3. 烘青綠茶烘青綠茶在綠茶初制的最后一道工序中，使用炭火或烘干機(jī)進(jìn)行烘干。烘青綠茶的外形蓬松條索較緊結(jié)，采摘細(xì)嫩的烘青綠茶易顯毫。湯色清澈明亮，滋味鮮醇，香氣清高。窨制花茶的綠茶茶坯大部分采用烘青綠茶。4. 曬青綠茶曬青綠茶是直接利用日光將茶葉曬干的綠茶。這種綠茶主要在中國(guó)云南、陜西、四川等地區(qū)生產(chǎn)，其中云南的曬青綠茶稱為“滇青”、陜西的稱為“陜青”、四川的稱為“川青”。曬青綠茶作為商品茶直接銷售或飲用并不多，大多數(shù)用來(lái)直接壓制成緊壓茶，如普洱餅茶、沱茶、康磚等。曬青綠茶有明顯的日曬味道。