維生素A缺乏最早的表現是暗適應能力下降，嚴重時會導致夜盲癥，即在低光環境下無法清晰辨識物體。缺乏維生素A還會影響眼睛的角膜、結膜及淚腺等組織，導致角膜干燥、發炎、軟化、潰瘍甚至角質化。這些變化在球結合膜上會形成泡狀銀灰色斑點，嚴重時可導致不可逆的失明。維生素A缺乏還會影響上皮組織的正常分化，導致皮膚粗糙、干燥、出現鱗片狀角化變化，尤其是手臂、腿部、肩膀和下腹部的皮膚最為明顯。口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜也會失去滋潤和柔軟性，使細菌更容易入侵，特別是容易引發支氣管肺炎等嚴重疾病。維生素A對于兒童的生長發育至關重要，缺乏維生素A會導致骨骼發育受阻，齒齦增生與角化，影響牙釉質細胞的發育，使牙齒停止生長。此外，維生素A缺乏還會導致味覺和嗅覺減弱，食欲下降。如果出現上述癥狀，建議按照醫生的指導合理攝取維生素A，以改善相關癥狀。