干鍋肥腸的做法十分講究。首先，將肥腸清洗干凈，放入冷水鍋中，加入適量的白酒，煮至肥腸完全熟透后撈出，瀝干水分。待肥腸晾涼后，切成約2.5厘米長、1厘米寬的條狀。接下來，青椒和紅椒去蒂，切成滾刀塊備用。蒜子去蒂，蔥切成長約2厘米的段，姜則切成片。熱鍋涼油，燒熱后加入肥腸，炒至水分蒸發。隨后，加入適量的白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油，快速煸炒，使肥腸入味。接著，加入適量的鮮湯、八角、桂皮、整干椒，大火燒開后撇去浮沫，改用小火燜煮至肥腸變得軟爛。之后，取出八角、桂皮、整干椒。重新熱鍋，倒入適量紅油燒至五成熱，下入蒜子、姜片炒香，再加入辣醬、豆瓣醬，炒至香辣味充分散發。最后，將燜好的肥腸和青、紅椒塊倒入鍋中，加入適量的精鹽、味精，快速翻炒至斷生。淋上香油，撒上蔥段，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即可享用。