歌樂山辣子雞是一道非常受歡迎的川菜，以其獨特的麻辣風味而聞名。制作這道菜的材料包括250克雞肉、300克油、30克四川泡椒、150克干辣椒（朝天椒最佳）、50克花椒、20克料酒、20克醬油、5克味精、15克鹽、30克四川麻辣醬以及少許蔥姜。首先，將雞肉切成1.5-2厘米見方的小塊，蔥切細絲，姜切片，干辣椒切開。接著，將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、味精、鹽、姜片和少許花椒，攪拌均勻，腌制25-30分鐘。然后，在鍋中倒入300克油，燒熱后放入雞塊炸。炸至姜黃色后，盛出放置一會兒，再次下鍋炸。炸好后，將雞肉瀝油，備用。接著，在鍋中留少許油，大火燒熱，下蔥姜、四川泡椒及麻辣醬炒香。然后放入炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。炒2-3分鐘后，將干辣椒和花椒下鍋。再炒2分鐘后轉中火，不斷翻炒，直到鍋中的油汁被吸收得差不多，辣椒和花椒變得焦香，即可出鍋。