1. 青茶制作中的關鍵步驟——做青2. 做青工藝在烏龍茶等茶葉制作中扮演重要角色，現亦被綠茶和白茶采用。3. 手工做青方法多樣，不同地區有各自獨特的技巧，如閩北的搖青、閩南的篩青、廣東的做手和臺灣的碰青等。4. 在工業生產中，常用搖青機和做青機等機械設備來輔助做青。5. 做青的目標是去除茶葉多余水分，以激發出茶葉本身的香氣，并調節萎凋過程中的水分和內含物變化。6. 機械做青通過葉片邊緣細胞的損傷，促進多酚類化合物的氧化、聚合和縮合，形成特色有色物質，并刺激芳香化合物的生成。7. 做青由搖青和晾青兩個主要部分組成，搖青通過振動促進水分和香味物質在茶葉中的轉移。8. 晾青階段，茶葉靜置，繼續失水，導致葉片凋萎，稱為退青，期間茶葉發生化學變化。9. 理想的做青效果體現在葉片的顏色變化和狀態上，如邊緣呈朱砂紅，中間為黃綠或青綠，葉脈透明，葉片外觀硬挺而手感柔軟。10. 經過5至7次的搖青和晾青交替，當達到理想狀態時，做青工序即告完成。