1. 青茶，作為中國茶的特殊種類，其位置在綠茶和紅茶之間，發(fā)酵程度跨度大，從輕度發(fā)酵到深度發(fā)酵都有。2. 凍頂烏龍、鐵觀音等青茶外觀類似于綠茶，而大紅袍、單樅等則更接近紅茶。3. 青茶的加工工藝主要包括鮮葉萎凋、搖青、炒青、揉捻和烘焙，這些步驟與其他茶類相似，但獨特的“開面采”和“搖青”工藝是關(guān)鍵。4. 青茶的采摘要求新梢充分成熟，去除芽頭，這使得如鐵觀音、凍頂烏龍等品種在外觀上沒有芽頭。5. 搖賀正青是青茶特有的發(fā)酵階段，通過葉片在簸箕中的襪拍和圓周運動，促使氧化，實現(xiàn)前端發(fā)酵。6. 殺青環(huán)節(jié)在搖青后進行，以阻止多酚氧化酶的進一步氧化。7. 青茶的外形差異主要體現(xiàn)在條形茶與蜷曲形茶之間，如鐵觀音的包揉工藝形成了其獨特的蜷曲形。8. 在選擇青茶時，應(yīng)該重點關(guān)注香氣和滋味，因為開面采的青茶鮮葉成熟，不以嫩度為評判標準。9. 青茶的發(fā)酵程度差異導(dǎo)致的花雜葉底現(xiàn)象，也不宜作為評價標準。10. 湯色無論是淺色還是深色，都是因為發(fā)酵程度而異，無需過分糾結(jié)。11. 因此，好的香氣和滋味，才是選擇青茶的首要考慮因素。