在山東西南部地區，水餃有多種稱呼。首先是“扁食”，這一稱謂在魯西的濟寧、菏澤、聊城以及濟南、濰坊的部分地區仍然使用。歷史悠久的《濟南快覽》中就有關于濟南鞭指巷熊家扁食樓以扁食聞名的記載。在濟南，“扁食”已成為一種知名小吃，“水餃城”也成為當地飯店的常見名稱。其次，淄博、棗莊、濰坊、日照以及濟南、聊城、濟寧的部分地區人們將水餃稱作“包子”（當地發音接近“包菜”），并將“下餃子吃”稱為“下包子吃”。在煙臺某些地方，水餃還被稱為“包箍”，而普通包子則被特別稱為大包子。青島大包是青島的特色小吃之一，名稱雖大，實則指的是比餃子更大的包子。第三，在煙臺、青島、威海、濰坊、日照等地區的部分地方，水餃被稱作“古扎”，這一稱呼在方言中可能有不同的拼寫，如“箍扎”（gūzhā）或“餶飵”（gǔzhā）等。在這些地方，有時即使不包水餃，僅制作面湯，也會被稱為“古扎湯”（或“箍扎湯”，“餶飵湯”）。至于水餃餡料，種類繁多，滿足不同口味的需求：1. 白菜豬肉餡：主要用豬肉餡、白菜、雞蛋、蔥、姜、花椒、香菜、八角等調味料。2. 蝦仁三鮮餡：以豬肉餡、大蝦、蔥、姜、香油、韭菜、雞蛋等為主要食材。3. 韭菜雞蛋餡：由雞蛋、韭菜、香油、糖和鹽等調味料制成。4. 蘿卜豬肉餡：包含肉餡、蘿卜、大蔥、花椒、八角、香菜、雞蛋、姜、洋蔥、生抽、老抽、料酒、蠔油、鹽和雞精等豐富食材。這些不同的餡料選擇為山東地區的水餃提供了多樣化的風味，豐富了當地人的飲食文化。