亞硝酸鹽在一定條件下可以通過(guò)加熱去除。亞硝基化合物在堿性環(huán)境中較為穩(wěn)定，一般情況下不會(huì)發(fā)生水解。然而，在酸性環(huán)境下，加熱至70℃~100℃可以促進(jìn)其水解。此外，在陽(yáng)光照射下，亞硝酸鹽可以裂解，而在維生素C、維生素E等抗氧化劑的作用下，可以被氧化，從而阻斷N-亞硝基化合物的生成。因此，在日常生活中，可以通過(guò)適當(dāng)?shù)募庸し椒ê褪褂每寡趸瘎﹣?lái)降低食物中亞硝酸鹽的含量。1. 在腌制蔬菜時(shí)加入維生素C可以減少硝酸鹽向亞硝酸鹽的轉(zhuǎn)化。新鮮蔬菜中的硝酸鹽含量較高，而亞硝酸鹽含量較低。通過(guò)水煮、日照或熱水洗滌等方法可以降低蔬菜中的致癌物含量。對(duì)于腌制或不新鮮的蔬菜，水煮是有效的方法，盡管這可能會(huì)影響腌菜的風(fēng)味。2. 避免油煎咸肉、香腸等加工肉制品。這些食品中添加亞硝酸鹽是為了防腐和護(hù)色。高溫油煎會(huì)促進(jìn)亞硝基化合物的合成，增加致癌物的含量。因此，不建議油煎這類食品，而應(yīng)該通過(guò)蒸煮來(lái)準(zhǔn)備食用，倒掉湯汁可以減少亞硝酸鹽的攝入。3. 在食用咸魚之前，最好先進(jìn)行水煮或蒸煮，以去除魚體內(nèi)的亞硝酸鹽。雖然日光照射可以破壞表面的亞硝基化合物，但對(duì)深層的致癌物效果有限。同時(shí)，搭配生鮮蔬果一起食用有助于提供維生素C，進(jìn)一步防止亞硝基化合物的危害。蝦皮、蝦米等海產(chǎn)品含有揮發(fā)性亞硝基化合物，如二甲基亞硝胺。在食用前，可以通過(guò)水煮或日光暴曬3～6小時(shí)來(lái)降低致癌物的含量。新鮮水果和蔬菜含有豐富的維生素C，有助于防止N-亞硝基化合物的危害。將它們與上述食品搭配食用，可以提升健康效益。