自己灌制的香腸通常是通過晾干的方式來保存。晾干的香腸需要先經過蒸熟的過程，以確保食用時的安全與衛生。晾干的具體步驟是將其放置在背陰且通風良好的地方，大約一周左右的時間即可完成。需要注意的是，如果是在室外晾曬，晚上一定要將香腸收回室內，以防止露水的侵襲，導致香腸受潮。吃的時候，可以根據個人喜好，將適量的香腸用水煮熟后切片食用，或者用于炒菜等烹飪方式。如果條件允許，還可以采用熏制的方式來提升香腸的風味。具體的操作是在香腸晾曬3-5天后，將其懸掛在密封容器內（如大鐵桶），桶下部生火，將柏樹枝葉（也可以添加一些干橘皮）放置在桶底，加熱后讓柏樹枝冒煙。通過這些煙熏過的香腸會散發出特別的香味，熏制一天即可。熏制后的香腸或臘肉可以晾曬至煙火氣稍微消散后食用。晾曬好的香腸可以放在陰涼通風的地方保存整個冬季。隨著天氣轉暖，可以將剩余的香腸放入冰箱冷凍室，以防止變質。此外，也可以在香腸晾干水分后直接放入冰箱的冷藏室保存。