廣味臘肉最正宗的做法如下：1. 選材與準備：精選土豬五花肉，將其切成長條形。清洗后瀝干水分，可以用廚房紙巾吸干。2. 腌制：備好雞精、生抽、汾酒、白砂糖等調料。將生姜磨成姜汁，與調料一起混合成腌汁。然后將五花肉放入腌汁中浸泡，并用手輕輕按摩，幫助肉質更好地吸收腌汁。腌制過程中，需確保腌汁均勻覆蓋在五花肉上，可以將其余腌汁倒入瓦罐中，輕輕壓制肉塊。3. 晾曬：腌制完成后，從冰箱取出腌好的五花肉，串上不銹鋼小鉤或系上線繩，掛在陽光充足且通風的地方晾曬。晾曬期間要注意天氣變化，避免雨淋。4. 儲存與食用：晾曬至肉質干硬后，取下臘肉，放在干燥處儲存。食用時，需先洗凈塵土，然后用旺火蒸約25分鐘。取出后斜刀切成片即可享用。這樣做出來的廣味臘肉色澤金黃，味道香鮮美，且肉質有嚼勁。在整個制作過程中，選材、腌制、晾曬等步驟都至關重要，這些步驟共同影響了臘肉的最終口感和品質。