南方生滾粥的腌制方法主要依賴新鮮的食材和精細的調味。關鍵的腌制材料包括豬肉、牛肉或雞肉等肉類，以及姜絲、蔥花和其他調料。腌制的第一步，是將選好的肉類切成薄片，這樣更容易入味且煮熟。接下來，將肉片放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和少許鹽，這些調料能增加肉的風味并去腥。然后，加入切好的姜絲和蔥花，它們不僅能增添香氣，還有助于去腥提味。腌制過程中，需要將這些材料充分混合均勻，確保每一片肉都能均勻裹上調味料。腌制時間最好在30分鐘以上，這樣肉片就能更好地吸收調料的味道。如果時間允許，腌制一兩個小時效果更佳。最后，在煮粥時，將腌制好的肉片逐一加入滾燙的粥中，快速煮熟。這樣做能保留肉質的嫩滑和調料的香味，使生滾粥更加美味可口。同時，根據個人口味，還可以在粥中加入皮蛋、油條等配料，豐富口感。