脆柿子的正宗做法主要包括以下步驟：1. 選材與準備：選擇成熟的、無病斑的柿子，果實飽滿，色澤鮮艷。同時，需要準備一些輔助材料，如砂糖、水、食鹽、白醋等。將選好的柿子洗凈，用刀在柿子表面劃幾道口子，以便讓水分更容易滲出。2. 制作糖漿：在鍋中加入適量的砂糖、水和食鹽，攪拌均勻，煮至糖溶化。然后加入適量的白醋，繼續攪拌均勻。將糖漿倒入柿子表面，讓每個柿子都裹上一層糖漿。3. 晾干與烘烤：將裹好糖漿的柿子放入干凈的紙巾或篩子上，用手輕輕按壓，使多余的糖漿流出。隨后，將柿子平鋪在烤盤上，放入預熱好的烤箱中，以適宜的溫度烘烤約30分鐘，期間可以翻動一次柿子，使其受熱更均勻。4. 冷卻與儲存：將烤好的脆柿子取出，放在通風干燥的地方自然冷卻至室溫。待脆柿子完全冷卻后，放入密封袋中保存，避免受潮。這樣制作的脆柿子可以保存一個月左右。需要注意的是，制作過程中要嚴格控制火候和時間，以免影響脆柿子的口感和品質。此外，劃口子的目的是讓水分更容易滲出，使脆柿子的口感更加酥脆，但要小心不要割破果肉。晾干的過程也非常重要，可以使脆柿子的口感更加酥脆，晾干時要注意觀察，防止霉變。另外，也有一種簡單的脆柿子制作方法，即使用溫水浸泡法。將硬柿子去掉葉子，挑選出沒有破皮的，放入高壓鍋或燜燒鍋中，加入35-40°的溫水，淹沒柿子，蓋上鍋蓋，每天早晚換溫水各一次，直到柿子澀味完全消除，變成脆甜可口的脆柿子。這種方法相對容易掌握，適合家庭制作。