十二生肖中的鼠

詳細解釋如下：

1. “金錢為糞土”這一說法與積累財富的態度形成鮮明對比，暗示了一種對于物質財富的超脫態度。在十二生肖中，鼠是常常與財富、積蓄等概念聯系在一起的。在中國傳統文化中，鼠象征著財富和好運。因此，這種看似矛盾的表述實際上可能指的是鼠的特點。

2. “倒為五斗米折腰”這句表達了一個人在生活壓力下不得不妥協的情況。而鼠在生肖文化中常常也代表著一種機智與靈活變通的特點。面對生活的壓力和挑戰，鼠年出生的人可能會展現出靈活應對的能力，這與這句表達的含義有一定的契合度。雖然并不絕對代表每一個鼠年出生的人都會這樣，但這種性格特點是比較普遍被人們認可的鼠的特性。再結合題干中對“可輕視金錢而仍然可能在壓力之下低頭妥協”的描繪，這種表達方式暗示的特性與生肖鼠的特性有一定的匹配度。

結合上述分析，“可似金錢為糞土，倒為五斗米折腰”最能代表十二生肖中的鼠的特點和文化含義。所以最符合的選項是十二生肖中的鼠。