燉圓蹄的制作步驟如下：1. 準備食材：豬手1只（約1000克），冰糖100克，紹酒15克，姜片2片、蔥條2條、生抽、花生油等適量。2. 處理豬手：將豬手清洗干凈，在內側軟處切一深刀，使見大骨，然后在骨兩側各切一刀，使肉離開。3. 炸豬手：用干凈毛巾將豬手水分抹干，用生抽涂在豬皮上。武火將油燒滾，放入豬手略炸片刻，撈出后用冷水浸15分鐘。4. 蒸燉：將處理好的豬手放入燉盅內，加入冰糖、生抽、紹酒、姜片、蔥段，入籠蒸燉3小時。5. 出鍋裝盤：燉好后出鍋裝盤，美味即完成。燉圓蹄的美味特色是軟嫩油潤，味道適口。這道菜具有延緩衰老、滋陰、貧血的功效。豬蹄的營養分析如下：1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，它能結合許多水，有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。2. 豬蹄對于經常四肢疲乏、腿部抽筋缺鈣、麻木、消化道出血、失血性休克及缺血性腦病患者具有一定的輔助療效，有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。3. 豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。燉圓蹄適合一般人群食用，尤其是老人、婦女、失血者。但患有肝炎、備模膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食。外感發熱和一切兄燃熱證、實證期間不宜多食。胃腸消化功能減弱的兒童和老人一次不能過量食用。燉圓蹄的食療作用是性平、味甘咸，具有補虛弱、填腎精、健腰膝等功能。