優(yōu)缺點如下：1、優(yōu)點：直接法是制作面包最傳統(tǒng)也最常使用的方法，簡單又快速，非常適合新手。只需要將材料混合均勻后放一起攪拌至完成階段，然后發(fā)酵制作，即可完成。這種方法的優(yōu)點是適合新手，制作簡單快速，發(fā)酵時間短。速率法是一種量化工作量和時間的方法，提供了更準確的估算和計劃。這種方法可以識別和解決工作中的瓶頸和浪費，提高工作效率和生產力，優(yōu)化工作流程，改進工作質量。2、缺點：直接發(fā)法缺點是含水量較低，面包老化速度快，吃起來口感比較不松軟，保質期較短。速率法只適用于連續(xù)性、重復性較高的任務，需要進行多次測量并計算平均時間，較為繁瑣。并且只能測量時間的一維指標。