有以下原因：

1、低溫、光照不足：果實膨大和轉色都需要合適的溫度和光照，由于冬季溫度低，大棚內光照強度不夠，自然果實長得慢，甚至長得小，轉色也會受影響；花青甙色素形成較適宜溫度為20℃-25℃，溫度過高過低都不利于其合成。遇連續低溫和光照不足，尤其是大棚里溫度低于5攝氏度，極易發生青頭果。

2、澆水過多過勤。在草莓正常生長的情況下，草莓成熟期適當控制土壤含水量，避免水分過多造成植株徒長，果實容易貪青晚熟，

3、氮肥偏多：偏施含氮的復合肥或氮肥，會造成枝葉長勢太旺，養分全部供應葉片而不轉移到果實，影響果實膨大及轉色。

4、缺磷、鉀、鈣等元素：這些元素不足引起生理性白果，漿果成熟期褪綠后不能正常著色，全部或部分果面呈白色或淡黃白色，界限鮮明，白色部分種子周圍常常有一圈紅色，病果味、淡、質軟、果肉雜色（粉紅色或白色），易軟易爛。磷是能量元素，為果實發育提供能量，同時磷可以促進細胞分裂，磷充足，細胞分裂得多，果實就大個，果肉結實；同時，磷還能促進花青素形成，促進果實著色。缺磷果小著色慢，植株長勢弱，持續開花坐果能力差。鉀促進果實膨大、提高果實糖分，增加甜度。促進果實膨大和轉色。缺鉀植株抗病能力弱，膨果著色慢，甜度下降，口感差。鈣增加細胞壁強度和厚度，增加果實硬度和單果重，延長儲藏保鮮期。缺鈣會造成果實發軟不耐儲運、爛果等等。

防治措施：1、盡可能地調控溫度和改善棚內光照條件。連陰天的中午，只要在揭起草簾后不降溫，應堅持揭草簾。這樣可促使植株接受散射光，增加植株對光照的適應能力，利于增產。但要注意的是連陰天給草莓加溫千萬不可使溫度過高，尤其是夜溫更不可過高。因為夜溫高則呼吸強，消耗多，而白天即使揭起草簾，所制造的養分也不多，經不起夜間消耗。加溫一般在夜間進行，并在正午前后進行短時間通風。保持棚膜清潔，防止膜面附著水滴和塵物，地面鋪設銀灰膜或鋁箔或反光幕，植株間光照強度；具體操作可在草莓棚室內的北側弱光后墻處掛一道寬1.5米的反光幕，能明顯增強棚室北側的光照，增強植物的光合作用。2、連續開花坐果后，草莓要減少含氮類化肥的施用，增加有機肥的噴施，可以使用【夫沃施沃葉】菌肥，提升草莓甜度。3、平衡均衡營養。草莓著色好壞與營養的供給有密切關系：氮素過多、鉀、磷、硼缺乏時，果實著色不良，可及時補充，即可有效防止草莓空心不甜的現象，又有明顯的膨果、增產、皮亮、味濃、著色等作用。4、控制保護地溫度。實驗結果表明，在綠熟期及白熟期，光照對果實著色影響不大，相比之下，溫度對果實著色影響更大些。保護地草莓著色需要一定的有效積溫，紅色素在l0℃-25℃下開始顯現，20℃-25℃時迅速顯現，建議在草莓膨大著色期，夜間溫度不能低于l0℃，白天溫度控制在20℃-25℃以保證紅色素的合成，溫度太低可采取人工增溫的方法。