一般在零度里最多放3天，食品保鮮原理作用：

1、能使微生物的蛋白質凝固或變性，從而干擾其生長和繁殖。

2、防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由于能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質外泄，或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

3、作用于遺傳物質或遺傳微粒結構，進而影響到遺傳物質的復制、轉錄、蛋白質的翻譯等。

4、作用于微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。

食品冷藏原理：

新鮮食品的腐敗變質是本身所含的多種酶類和受外界污染的微生物所引起的一系列化學變化造成的。酶的催化作用和微生物的繁殖都需要適當的溫度，如降低食品的溫度，則兩者的活性都將受到相應地抑制。

植物性食品 　水果和蔬菜在采收以后仍保持生命，有一定的免疫力，并依靠其本身貯存的營養素繼續進行呼吸作用，吸收氧氣，消耗糖、淀粉、有機酸等，排出二氧化碳，同時產生呼吸熱。熱量多少取決于果蔬的種類和貯藏溫度。在一定溫度范圍內，呼吸熱和貯藏溫度成正比，溫度每上升10℃，酶的活性加強2～3倍；反之，溫度每下降10℃，呼吸熱可減少50～66%。

但溫度不能降到冰點以下，否則一經凍結，果蔬就失去生命，即使回升溫度,亦不能復活。各種果蔬的呼吸熱相差很大,例如在0℃時，菠菜和四季豆的呼吸熱分別為 186～214和242～271J/kg·h,而馬鈴薯和圓蔥頭分別只有19～39和26J/kg·h左右;桃、梨、橙、蘋果的呼吸熱一般為20～60J/kg·h，而草莓則高達120～167J/kg·h。呼吸熱量低的果蔬較耐貯藏。

以上內容參考：百度百科 - 食品冷藏