雞腎：性味甘平，風(fēng)干火焙入，可治耳聾耳鳴、頭暈眼花、咽干盜汗、腎虧遺精等癥;雞血，有補(bǔ)血和養(yǎng)血安神的作用。雞腎的做法：花椒雞腎原料：雞腎26個(約300 g)，美好脆皮腸16節(jié)，胡蘿卜1根，萵筍2根，青花椒15 g，姜20 g，蔥15 g，蒜頭2個，紅泡椒150 g，香油少許，白糖10 g，味精12 g，白醬油8 g，吉仕粉10 g，食油150 g，鮮湯1 500 g。制作方法：要選當(dāng)天宰殺的鮮雞腎，清洗后，在菜墩上平刀對半片成圓形，再切花刀，碼味10分鐘;脆皮腸剞成花刀;胡蘿卜、萵筍去皮后切成條，再修成桿楠形狀;泡椒與姜、蒜剁茸。鍋上火將湯燒開，下雞腎氽熟翻花后撈起，再下脆皮腸、蘿卜、萵筍，熟后撈起裝盤;炒鍋上火下入食油炒泡椒、姜蒜，摻入湯，燒開后撈凈渣，下白糖、香油、味精、醬油、水芡即成滋汁;再將腎花從蒸籠中取出，淋上滋汁上桌。鴨腎就是鴨的腎，和鴨子的胃一起也可以叫做鴨盹動物的肝腎含的鐵相對多,能補(bǔ)血。動物內(nèi)臟膽固醇高、毒素多,不宜多吃。 鴨腎的營養(yǎng)有蛋白質(zhì)、鋅、鉄、磷、鈣、膽固醇等等。品名：小炒鴨腎材料：鴨腎 3只、青辣椒 2只、紅辣椒 1只、蒜頭 3瓣、姜 3片、油鹽 適量、蔥花做法：1、鴨腎用鹽抹表面，洗干凈后放入熱水中，連同姜片煮兩三分鐘。拿出來用涼水沖一下，切片。2、鍋中放油燒至八分熱，放鹽，大蒜爆香。倒入鴨腎翻炒幾下，接著放入青紅辣椒翻炒至辣椒熟，撒點(diǎn)蔥花裝盤起鍋。