未去皮的蘋果家庭保鮮最簡單的方法是夏天放冰箱保險處，注意不要和冰箱壁接觸，溫度不能低于-2度， 冬天用保鮮袋包裝放在陰涼處就行了。 蘋果去皮后，果肉會直接接觸氧氣，在氧的作用下，水果中含有的兒茶酚等酚類物質，會和另一種物質多酚氧化酶，發生酶促褐變反應，形成黑色素，也就是我們常說的水果變色。 蘋果去皮后變色，可不只是顏色不好看這么簡單，因為水果中含有幾種對身體有益的酚類物質，例如兒茶酚等，它們既可以抗氧化、軟化血管，還可以延緩衰老，一旦水果氧化變色，這些酚類物質就會失去這些功能，水果的營養成分就會缺失。 防止去皮水果變色的方法，只要把水果放進清水里浸泡就可以了，但是注意，水面一定要沒過水果，而且浸泡時間不要超過30分鐘。 特別提醒：不要把水果放進鹽水里，因為鹽可以滲透到水果當中去，會影響水果的影響和風味。不要把水果蒙上保鮮膜，然后放進冰箱里，因為保鮮膜也不能使它完全隔絕氧，這樣它還會發生這種褐變反應。 西瓜的保鮮 一、貯藏保鮮西瓜四個環節 貯藏保鮮西瓜時應特別注意以下4個環節： ①同樣貯存條件下，一般皮厚而堅韌的晚熟西瓜貯藏保鮮時間長些。 ②根據西瓜的成熟度，以七至八成熟的為好，于晴天清晨采摘，留10～15厘米的瓜柄，瓜柄末端用潔凈的草木灰或石灰粉糊住斷截面。 ③保鮮貯藏的西瓜不但要防外傷，更重要的是不能有內傷，要精選無內傷的西瓜用食鹽水和清潔水浸泡或洗滌。 ④貯藏室內要注意通風散熱，溫度控制在10℃左右，相對濕度控制在60～80%。 二、西瓜貯藏保鮮方法 1、室內堆藏法 在陰涼干凈的普通房屋、屋窖或地窖的室內，用福爾馬林溶液消毒地面，然后鋪上干稻草。將采收七八成熟帶6～7厘米瓜蔓的西瓜，放在10%～15%的食鹽水中浸泡3～5分鐘，稍涼后按西瓜田間長向放置，一層干草一層瓜，留過道以利檢查和通風。夜間換氣降溫，地面適當灑水增濕。此法可保鮮西瓜2個月。 2、沙土養藏法 在干凈通風避雨處，鋪上60毫米厚的干凈細沙，取晴天清晨采收的七八成熟的西瓜，留3片葉子，切口中以草木灰糊住后輕輕碼放一層，再蓋細沙50毫米，瓜葉留在外面制造養分。此法可保鮮西瓜3個月。 3、鹽水封藏法 選取采收后的完好熟西瓜，在5%～10%的食鹽水中浸泡2～4小時，然后再用0.5%～1.0%的山梨酸鉀或山梨酸涂抹西瓜表面，密封在聚乙烯塑料袋內，于低溫處(如地下室)貯藏。此法可貯藏半年以上。 4、瓜蔓汁膜法 選用完好成熟的西瓜，在表面用瓜漫汁300倍稀釋液噴霧，稍干即形成一層薄膜，存于陰涼處即可。瓜蔓汁是將新鮮西瓜莖蔓研磨成漿過濾出的汁液，起保鮮作用是因為西瓜的莖蔓中含有抑制西瓜成熟呼吸的物質。此法可保鮮數月。