主要品種分類　　山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸口山楂最為流行。　　甜口山楂，外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，食之略有甜味。　　酸口山楂又分為幾個品種，歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂（最 早的山楂品種）。　　歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來像是果柄歪斜故而得名。歪把紅山楂單果比正常山楂大，現在市場上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。　　大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個數上有小點，故得名大金星。口味最重，屬于特別酸的一種。　　大綿球或紅棉球，單果個頭最大，成熟時候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時基本不做加工，保存期短。　　普通山楂，山楂最早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入藥，市場上的山楂罐頭的主要原料。　　近年在山東地區出現新興品種：大五棱，此果果型巨大，單果可達31.6克，果實長圓形，萼部較膨大，萼洼周圍有明顯的五棱突起，宛如紅星蘋果。果皮全面鮮紅，有光澤，果點小而稀，果肉黃白色，肉質細嫩，味甜微酸，不面不苦不澀，鮮美可口。可當水果食用。　　山楂是我國特有的藥果兼用樹種．山楂品種繁多，鮮食和加工果均在市場上銷售看好．山楂在山地??、平原、丘陵、沙荒地、酸性或堿性土壤，均可栽培．對土壤條件要求以砂性為最好，粘重土則生長較差。用種子、分株、扦插、嫁接繁殖。　　種子繁殖：成熟的種子須經沙藏處理，挖50--100厘米深溝，將種子以3--5倍濕沙混勻放入溝內至離溝沿10厘米為止，再覆沙至地面，結凍前再蓋土至地面30--50厘米，第兩年6--7月份將種子翻倒，秋季取出播種，也可第3年春播。條播行距20厘米，開溝4厘米深，寬3--5厘米，每米播種200--300粒，播后覆薄土，上再覆l厘米厚沙，以防止土壤板結及水分蒸發，每1hm2播種量375--450公斤。　　分株繁殖：挖出根蘗，栽于苗圃進行嫁接。扦插繁殖：春季將粗0.5--l厘米根切成12--14厘米根段，扎成捆，用質量分數0.3×10-6--0.5×10-6“九二零”漫后以濕沙培放6--7日，斜插于苗圃，灌小水使根和土壤密接，15日左右可以萌芽，當年苗高達50--60厘米時，可在8月份初進行芽接。　　嫁接繁殖：春、夏、秋均可進行，用種子繁殖的實生苗或分株苗均可作砧木，采用芽接或枝接，以芽接為主。播種苗高至10厘米時間苗，移栽行株距為50--60厘米×10--15厘米。結合秋季耕翻施入有機肥，從開花至果實旺盛期可于葉面噴無機肥。定期整形剪枝、耕翻除草、刨去根蘗、培土等。??針對近年來山楂生產存在產量低而不穩的問題，現總結出山楂的高產栽培技術如下。　　一、土肥水管理　　1．1 土壤管理 土壤深翻熟化是增產技術中的基本措施，進行深翻熟化， 可以改良土壤，增加土壤的通透性， 促進樹體生長．　　1．2 施肥施基肥, 未果後及時施基肥，以補充樹體營養， 基肥以有機肥為主，每畝開溝施有機肥3000——4000千克， 加施尿素20千克，過磷酸鈣50千克，草木灰500千克．追肥，一般1年追3次肥, 在3月中旬樹液開始流動時，每株追施尿素0.50——1千克， 以補充樹體生長所需的營養，為提高坐果率打好基礎．謝花後每株施尿素0.50千克， 以提高坐果率．7月末花芽分化前每株施尿素0.50千克，過磷酸鈣1．50千克， 草木灰5千克，以促進果實生長， 提高果實品質．　　1．3 澆水一般1年澆4次水， 春季有灌水條件的在追肥後澆1次水，以促進肥料的吸收利用．花後結合追肥澆水，以提高坐果率．在麥收後澆1次水， 以促進花芽分化及果實的快速生長．澆封凍水，冬季及時澆封凍水， 以利樹體安全越冬．　　二、整形修剪　　2．1 冬季修剪　　2．1．1 防止內瞠光禿，由於山楂樹外圍易分枝, 常使外圍都閉，內膛小枝生長弱， 枯死枝逐年增多，各級大枝的中下部逐漸裸禿．防止內膛光禿的措施應采用疏、縮、截相結合的原則， 進行改造和更新復壯，疏去輪生骨干枝和外圍密生大枝及競爭枝、徒長枝、病蟲枝， 縮剪衰弱的主側枝，選留適當部位的芽進行小更新， 培養健壯枝組．對弱枝重截復壯和在光禿部位芽上刻傷增枝的方法進行改造．　　2．1．2 少短截山楂樹進入結果期後， 凡生長充實的新梢，其頂芽及其以下的1——4芽， 均可分化為花芽，所以在山楂修剪中應少用短截的方法， 以保護花芽．　　2．1．3 復勢山楂樹進入結果期後， 多年連續結果，導致枝條下垂, 生長勢逐漸減弱，骨干枝出現焦梢， 產量下降．要及時進行枝條更新，以恢復樹勢．對於多年連續結果的枝或其他冗長枝、下垂枝、焦梢枝、多年生徒長枝， 回縮到後部強壯的分杈處，并利用背上枝帶頭， 以增強生長勢，促進產量的提高．　　2．2 夏季修剪　　2．2．1 疏枝山楂抽生新梢能力較強， 一般枝條頂端的2——3個側芽均能抽生強枝，每年樹冠外圍分生很多枝條， 使樹冠郁閉，通風透光不良， 應及早疏除位置不當及過旺的發育枝．對花序下部側芽萌發的枝一律去除，克服各級大枝的中下部裸禿， 防止結果部位外移．　　2．2．2 拉枝夏季對生長旺而有空間的枝在7月下旬新梢停止生長後， 將枝拉平, 緩勢促進成花，增加產量．　　2．2．3 摘心 5月上中旬、當樹冠內心膛枝長到30——40厘米時，留20——30厘米摘心， 促進花芽形成, 培養緊湊的結果枝組．　　2．2．4 環剝一般在輔養枝上進行， 環剝寬度為被剝枝條粗度的1/10．3 病蟲害防治山楂蟲害主要有紅蜘蛛、桃小食心蟲、桃蛀螟，病害有輪紋病、白粉病．　　三、病蟲害防治　　3．1 防治紅蜘蛛和桃蛀螟在5月上旬至6月上旬，噴布2500倍滅掃利．　　3．2 防治桃小食心蟲在6月中旬樹盤噴100——150倍對硫磷乳油， 殺死越冬代食心蟲幼蟲，7月初和8月上中旬， 樹上噴布1500倍對硫磷乳油，消滅食心蟲的卵及初入果的幼蟲．　　3．3 防治輪紋病在謝花後1周噴80%多菌靈800倍液， 以後在6月中旬、7月下旬、8月上中旬各噴1次殺菌劑．　　3．4 對白粉病發病較重的山楂園在發芽前噴1次5瘦石硫合劑， 花蕾期、6月份各噴1次600倍50%可濕性多菌靈或50%可濕性托布津．　　〖采收加工〗　　9--10月份果實成熟后采收。山里紅和山楂的果實采下后趁鮮橫切或縱切成兩瓣，曬干，或采用切片機切成薄片，在60--65攝氏度下烘干。野山楂的果實采下后即曬干或壓成餅狀后曬干。　　〖藥材炮制〗　　1．山楂取原藥材，除去雜質及脫落的核和果柄。　　2．炒山楂 取凈山楂，置炒制容器內，用中火加熱，炒至顏色加深，取出放涼。　　3．焦山楂 取凈山楂，置炒制容器內，用中火加熱，炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出放涼。　　4．山楂炭取凈山楂，置炒制容器內，用武火加熱，炒至表面焦黑色，內部焦褐色，取出放涼。炮制研究進展：略