怎么使餃子皮又軟又筋？做了30年餃子的面點(diǎn)師告訴你竅門(mén)，快收藏！我們的全麥餃子只是舉一個(gè)例子，你同時(shí)可以參考這個(gè)菜譜用來(lái)做別的全麥包子，你可以選擇任何你喜歡的餡料用同樣的方法烹飪出不同口味的餃子。所以我們這次就不多說(shuō)餡料的問(wèn)題了，你只需要按照正常的不同而制作你的餡就可以，我們這回主要做一下餃子的皮。其實(shí)做餃子的皮非常的簡(jiǎn)單，事實(shí)上他只需要兩種材料，一種是面粉，一種是水，只要面粉和水的比例恰當(dāng)，你覺(jué)得可以做出最好吃的餃子皮，而且現(xiàn)在的超市都非常的方便，你可以看到超市里有做好的餃子皮在出售，這些餃子皮都非常的便宜，而且非常的整齊，不想搟面皮的時(shí)候可以買(mǎi)他們直接用來(lái)包餃子。實(shí)際上，我們喜歡自己手工做的餃子皮的質(zhì)地和味道，感覺(jué)比買(mǎi)來(lái)的更加好吃一些。不過(guò)這回的餃子皮有些不一樣，我們這回要做一個(gè)全麥的餃子皮，他會(huì)有濃郁的麥香味，比起普通的白面餃子皮，它的口感會(huì)更為粗糙一些，更為硬實(shí)一些，所以我們這回做的是煎餃，當(dāng)然，可以把面和的更柔軟一些，也可以做成水餃。全麥面粉比起普通的面粉，雖然口感更為粗糙一些，但是營(yíng)養(yǎng)更加的豐富，更加有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有利于身體的健康。這個(gè)全麥餃子皮只使用全麥面粉和水，如果你想要一個(gè)稍微更光滑的質(zhì)地，更加柔軟的面皮，你可以做白面和全麥的混合物，選擇一個(gè)最適合你的比例。你需要準(zhǔn)備更多的水，因?yàn)槿溍娣巯喈?dāng)干燥和粗糙，需要更多的水分才能形成面團(tuán)，相比普通小麥面粉你可能需要兩倍的水。全麥餃子現(xiàn)在我們來(lái)做餃子皮，首先只需要準(zhǔn)備· 2杯全麥面粉· 1杯開(kāi)水做法：將面粉放入碗中，慢慢加水，攪拌均勻。最好多分幾次加水，使面粉有足夠的時(shí)間吸收水分。加入足夠的水，形成一個(gè)濕潤(rùn)但不粘的面團(tuán)。根據(jù)濕度等環(huán)境條件，您可能需要多于或少于1杯水，所以覺(jué)得面團(tuán)差不多就可以了的時(shí)候，就不要加水了。形成面團(tuán)之后，揉捏它3分鐘，如果它變得太粘，撒上更多的面粉。將面團(tuán)制成球狀，并用翻倒的碗蓋住。醒面2小時(shí)左右。這時(shí)候我們可以做自己喜歡的餡料，我這回做的主要有韭菜豬肉餡的餃子，當(dāng)然也可以做香菇雞肉，豬肉白菜餡的。面團(tuán)醒好后，搓成長(zhǎng)條狀，分成36個(gè)相等的塊。將每塊面壓扁，然后搟成一個(gè)圓形面片，然后裝滿(mǎn)你最喜歡的餃子餡，包起來(lái)。你會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)全麥面皮比普通餃子面干一點(diǎn)，但它仍然很容易包成餃子。包成餃子后，放在一旁，注意全麥餃子很容易干。多余的餃子可以?xún)銎饋?lái)，下回再吃。我煎了一些，這樣你就可以看出它們是什么樣的。要將它們煎炸，在不粘鍋中放幾湯匙蔬菜或菜籽油，用中火加熱，當(dāng)鍋很熱時(shí)，將餃子下入擺放整齊。一旦底部變成金黃色，加入適當(dāng)?shù)乃蛊淠芨哂阱伒椎囊焕迕祝采w，并繼續(xù)燜餃子，直到所有的水都煮干，餃子煮熟。