羊腦簡單的來說其實就是羊的大腦，大家都知道動物的大腦具有很高的營養價值，雖然看起來是比較惡心，但是食用之后對人身體健康卻是非常有益的，羊腦中的腦磷脂的含量是很豐富的，對于平常經常用腦的人吃了之后是可以補腦的。羊腦雖然好吃，但是很多人并不會自己制作，羊腦怎么燉呢?羊腦怎么燉?1、高麗羊腦材料:羊腦100克、雞蛋清120克,淀粉40克,小麥面粉25克、花生油75克,椒鹽15克,白砂糖50克。做法:(1)將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的長方塊,裹勻面粉。(2)雞蛋清放入碗中,用筷子朝一個方向打成泡沫狀。(3)蛋液內加入淀粉攪拌均勻。(4)炒勺上火,倒入油燒至五成熱,將羊腦放入糊中拌勻。(5)逐塊下入油內炸透,呈金黃色,撈出放入盤中即可。2、天麻旗參燉羊腦材料:新鮮羊腦一個、天麻、旗參、川芎、黃芪、羊骨頂湯、味精、食鹽、雞精、胡椒粉各適量。做法:(1)用清水漂洗羊腦,剔凈血筋,放姜蔥水中滾過,使之略為凝結并去除異味。(2)川芎和黃芪配清水煮成藥湯待用。(3)將羊腦放進燉盅,加入天麻片、旗參片、味精、雞精、食鹽、胡椒粉,傾入適量川芎、黃芪湯和羊骨上湯,加蓋上籠,旺火約1小時取出即可。3、三丁燴白云材料:羊腦250克、羊腰子100克、雞蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小蔥15克。做法:(1)羊腰洗凈,一剖兩片,切成1厘米見方的丁,用開水氽透撈出。(2)蘑菇切成1厘米見方的丁,氽洗干凈。(3)雞蛋打在碗內,加鹽和味精攪勻,上籠蒸熟,取出切成1厘米見方的丁。(4)蔥剝皮洗凈,剖兩半切成段。蒜剝皮拍破。香菜洗凈,切成段。(5)羊腦下鍋煮熟,取出剝去皮,切成塊。(6)鍋放火上,加油燒熱,放蔥、蒜,炸出香味,加雞湯,用漏勺撈去蔥、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開。(7)再用淀粉勾成芡,加入腦塊,淋香油,撒香菜,即成。4、毛峰浸腦花材料:黃山毛峰、羊腦、魚肉、豆腐、頂湯各適量。做法:(1)將羊腦、魚肉、豆腐一起攪打成蓉,做成腦狀,加工制熟。(2)黃山毛峰用開水泡開,與上述原料一起加入頂湯,蒸制即成。5、燴羊腦材料:羊腦250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、雞油25克、