制作過(guò)程，口感。1、制作過(guò)程：普通掛面是直接將面粉和水?dāng)嚢璩擅婧髵煸谥窀蜕狭罆?，然后曬干，制成的干面條，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的步驟，而發(fā)酵掛面在制作過(guò)程中加入了酵母或發(fā)酵劑，使面糊發(fā)酵后再進(jìn)行掛曬和干燥。2、口感：普通掛面口感比較硬，嚼勁較大，發(fā)酵掛面經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程后，其面筋結(jié)構(gòu)會(huì)得到改善，口感更為柔軟，嚼勁更彈牙。
綜合
